Merken Mein Bruder rief mich an einem grauen Februarabend an und bat um etwas Warmes, das schnell geht. Ich hatte Tortellini im Kühlschrank, italienische Wurst im Gefrierfach und eine Dose Tomaten im Regal. Was daraus entstand, war diese cremige toskanische Suppe, die seitdem zu unserem Familienrezept für kalte Tage geworden ist. Sie schmeckt nach Italien, wärmt von innen und ist in weniger als einer Stunde fertig.
Beim ersten Mal habe ich die Sahne zu früh hinzugefügt und sie trennte sich leicht. Seitdem warte ich bis kurz vor dem Servieren, damit die Suppe samtig bleibt. Meine Nachbarin schwört darauf, extra Parmesan direkt in den Teller zu rühren, nicht nur obendrauf. Das gibt der Brühe eine zusätzliche salzige Tiefe, die ich mittlerweile nicht mehr missen möchte.
Zutaten
- 450 g italienische Wurst (mild oder scharf), ohne Hülle: Sie gibt der Suppe Würze und Biss, du kannst auch Puten- oder Hühnchenwurst verwenden
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt: Sie bildet die aromatische Basis und wird glasig und süß beim Anbraten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt: Frischer Knoblauch macht den Unterschied, Pulver kommt hier nicht mit
- 120 g frischer Babyspinat, grob gehackt: Er fällt beim Kochen zusammen und gibt Farbe sowie eine milde Erdigkeit
- 800 ml Hühnerbrühe, natriumarm: Die Grundlage der Suppe, ich verwende gerne selbstgemachte, wenn ich welche habe
- 400 g Dosentomaten, zerkleinert: Sie sorgen für die typische italienische Tomatennote ohne viel Aufwand
- 240 ml Sahne: Macht die Suppe cremig und rund, du kannst auch halb Milch nehmen für eine leichtere Version
- 300 g gekühlte Käse-Tortellini: Das Herzstück, sie werden direkt in der Suppe gegart und nehmen den Geschmack auf
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian): Eine fertige Mischung spart Zeit und gibt authentischen Geschmack
- 1/2 TL Chiliflocken (optional): Für alle, die es gerne etwas feuriger mögen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Immer erst am Ende abschmecken
- 30 g geriebener Parmesan: Zum Servieren, er schmilzt leicht in die heiße Suppe
- Frisches Basilikum oder Petersilie, gehackt (optional): Ein Hauch Frische zum Schluss hebt alles auf die nächste Stufe
Zubereitung
- Wurst anbraten:
- In einem großen Suppentopf oder Dutch Oven die Wurst bei mittlerer Hitze krümelig braten, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen. Nach etwa 5 bis 7 Minuten ist sie durchgebraten und schön gebräunt, dann überschüssiges Fett abgießen.
- Zwiebel und Knoblauch anschwitzen:
- Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch unterrühren und nur 1 Minute köcheln lassen, bis es herrlich duftet.
- Brühe und Tomaten aufgießen:
- Hühnerbrühe und zerkleinerte Tomaten in den Topf geben, mit italienischen Kräutern und Chiliflocken würzen. Einmal aufkochen lassen.
- Tortellini garen:
- Hitze reduzieren und die Tortellini hinzufügen. Nach Packungsanweisung etwa 4 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und zart sind.
- Sahne und Spinat einrühren:
- Die Sahne langsam unterrühren, dann den Spinat dazugeben. Weitere 2 bis 3 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Suppe samtig wird.
- Abschmecken und servieren:
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln füllen, mit Parmesan und frischen Kräutern garnieren.
Merken An einem Sonntagnachmittag habe ich diese Suppe für sechs hungrige Freunde gekocht. Wir saßen um den Küchentisch, tauchten Brot in die cremige Brühe und redeten bis spät in die Nacht. Einer sagte, es sei wie Urlaub in der Toskana, nur ohne Flug. Seitdem koche ich sie, wann immer ich Menschen um mich haben möchte, die gut essen und noch besser lachen.
So wird die Suppe noch besser
Ich röste manchmal eine Scheibe Brot mit Olivenöl und Knoblauch und lege sie in die Mitte der Schüssel. Die Suppe weicht das Brot auf und es wird zu einer Art rustikalem Löffel. Außerdem kannst du ein Glas trockenen Weißwein nach dem Anbraten der Zwiebel hinzufügen und einkochen lassen, das gibt eine schöne Säure. Manche mögen auch einen Schuss Zitronensaft kurz vor dem Servieren, um die Cremigkeit auszubalancieren.
Variationen und Anpassungen
Für eine leichtere Version kannst du die Sahne durch Kondensmilch oder halb Milch, halb Sahne ersetzen. Wenn du es vegetarisch magst, lass die Wurst weg und brate stattdessen Champignons oder Zucchini an. Ich habe auch schon Möhren oder Paprika hinzugefügt, einfach mit der Zwiebel mitgaren. Die Suppe ist flexibel und verzeiht Experimente.
Serviervorschläge und Beilagen
Am besten schmeckt die Suppe mit knusprigem Ciabatta oder einem warmen Baguette. Ein leichter grüner Salat mit Balsamico passt perfekt dazu. Wir trinken gerne einen mittelkräftigen Rotwein wie Chianti, aber auch ein kühles Glas Weißwein funktioniert wunderbar. Die Suppe ist reichhaltig genug, um als Hauptgericht zu dienen, aber du kannst sie auch als Vorspeise in kleineren Portionen reichen.
- Immer frisch geriebenen Parmesan verwenden, kein fertiges Pulver
- Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage
- Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen, damit die Sahne nicht gerinnt
Merken Diese Suppe erinnert mich daran, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Hol dir eine Schüssel, setz dich hin und genieße jeden warmen Löffel.