Warmer Grünkohl mit Ahorn-Senf-Dressing (Druckversion)

Zarter massagierter Grünkohl mit warmer Ahorn-Senf-Glasur, gerösteten Nüssen und Cranberries.

# Zutaten:

→ Salat

01 - 1 großer Bund Grünkohl, gemasert, Stiele entfernt, Blätter zerrissen (etwa 8 Tassen)
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1/4 Teelöffel Meersalz
04 - 1/3 Tasse getrocknete Cranberries
05 - 1/3 Tasse geröstete Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt
06 - 1/4 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
07 - 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse, optional

→ Ahornsenf-Dressing

08 - 3 Esslöffel reiner Ahornsirup
09 - 2 Esslöffel Dijon-Senf
10 - 2 Esslöffel Apfelcidre-Essig
11 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
12 - 1/4 Teelöffel Salz
13 - 3 Esslöffel Olivenöl

# Zubereitung:

01 - Den Grünkohl in eine große Schüssel geben. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Den Grünkohl 2–3 Minuten massieren, bis er leuchtend grün und zart wird.
02 - In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze Ahornsirup, Dijon-Senf, Apfelcidre-Essig, schwarzen Pfeffer und Salz zusammen schlagen. Nach dem Vermischen und leichten Wärmen langsam 3 Esslöffel Olivenöl unter Rühren hinzufügen, bis eine Emulsion entsteht. Vom Herd nehmen.
03 - Das warme Ahornsenf-Dressing über den massierten Grünkohl gießen und gründlich vermischen.
04 - Getrocknete Cranberries, geröstete Pekannüsse oder Walnüsse und geschnittene rote Zwiebel hinzufügen. Sanft vermischen.
05 - Auf eine Servierschüssel oder einzelne Schalen umfüllen. Mit zerbröckeltem Feta-Käse nach Wunsch belegen. Sofort warm servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der warme Dressing macht den Grünkohl butterweich, ohne dass man ihn zu lange massieren muss.
  • Die Kombination aus süßem Ahornsirup und würzigem Senf schmeckt wie Herbst in einer Schüssel.
  • Man kann es in 20 Minuten machen und es schmeckt trotzdem wie ein aufwändiges Gericht.
02 -
  • Vermeide es, den Dressing zu heiß zu machen, sonst schmilzt er nur ab, statt den Grünkohl zu durchdringen, also halte ihn sanft warm und rühre vom Herd weg, um zu emulgieren.
  • Der Grünkohl wird in den ersten paar Minuten noch zarter, nachdem du den warmen Dressing hinzugefügt hast, also sei nicht überrascht, dass er nach einer Weile noch weicher wird.
03 -
  • Röste deine eigenen Nüsse, wenn du Zeit hast, es macht einen riesigen Unterschied in Geschmack und Aroma.
  • Der Schlüssel zum perfekten warmen Salat ist, alle deine Zutaten vorbereitet zu haben, bevor du anfängst, weil du alles schnell zusammen werfen wirst, während der Dressing noch warm ist.
Zurück