# Zutaten:
→ Eierbenedikt
01 - 4 englische Muffins, halbiert und geröstet
02 - 8 Scheiben kanadischer Speck oder Schinkenscheiben
03 - 8 große Eier
04 - 1 Esslöffel weißer Essig zum Pochieren
05 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Hollandaise-Sauce
06 - 3 große Eigelbe
07 - 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
08 - 1/2 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter, warm
09 - Eine Prise Cayennepfeffer
10 - Salz nach Geschmack
→ Garnitur
11 - Gehackte frische Schnittlauch oder Petersilie nach Belieben
# Zubereitung:
01 - Einen Topf mit 1 Zoll Wasser füllen und auf schwache Hitze bringen. Eine hitzebeständige Schüssel über das simmer nde Wasser setzen (nicht berührend). Eigelbe und Zitronensaft darin mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung leicht verdickt ist. Die geschmolzene Butter langsam hinzufließen lassen und ständig mit dem Schneebesen verrühren, bis die Sauce dick und glänzend ist. Von der Hitze nehmen, mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen und warm halten.
02 - Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Speckkscheiben etwa 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind. Warm halten.
03 - Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum leichten Simmern bringen und Essig hinzufügen. Ein Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, das Wasser vorsichtig verwirbeln und das Ei sanft in die Mitte des Topfes gleiten lassen. Mit den restlichen Eiern wiederholen und in Chargen pochieren, wenn nötig. Die Eier 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch weich ist. Mit einem Schaumlöffel entfernen und auf Papierhandtüchern abtropfen lassen.
04 - Zwei geröstete Muffinhalb en auf jedem Teller arrangieren. Jede Hälfte mit einer Speckscheibe belegen, dann ein pochiertes Ei darauf setzen. Großzügig Hollandaise-Sauce über jedem Ei verteilen. Mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren, falls gewünscht. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und sofort servieren.
