Avocado Ei-Salat Sandwich (Druckversion)

Ein cremiges Sandwich aus leichtem Ei-Salat, reifer Avocado und frischer Zitrone - eine gesunde und sättigende Mittagsoption.

# Zutaten:

→ Eier

01 - 6 große Eier

→ Salatbasis

02 - 1 reife Avocado
03 - 2 Esslöffel griechischer Naturjoghurt
04 - 1 Esslöffel Mayonnaise, optional für zusätzliche Cremigkeit
05 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
06 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
07 - 1 Esslöffel gehackte frische Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
08 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Sandwich-Zusammenstellung

09 - 8 Scheiben Vollkornbrot, optional geröstet
10 - 1 Tasse Babyspinat oder Salatblätter
11 - 1 mittlere Tomate, geschnitten, optional

# Zubereitung:

01 - Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, abdecken, von der Hitze nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Eier in ein Eisbad überführen zum Abkühlen, dann schälen und hacken.
02 - In einer großen Schüssel die Avocado mit griechischem Joghurt, Mayonnaise (falls verwendet), Zitronensaft und Dijon-Senf pürieren, bis die Mischung glatt ist.
03 - Die gehackten Eier, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln, Salz und schwarzen Pfeffer vorsichtig unterheben. Gut vermischen, bis alles kombiniert ist.
04 - Brotscheiben auslegen. Spinat oder Salatblätter auf der Hälfte der Scheiben platzieren, gefolgt von Tomatenscheiben, falls verwendet.
05 - Den Avocado-Eiersalat gleichmäßig über das Grün verteilen, dann mit den verbleibenden Brotscheiben abdecken.
06 - Sofort servieren oder einwickeln und bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist in weniger als 30 Minuten fertig und perfekt für Tage, an denen du keine Lust auf komplizierte Gerichte hast.
  • Die Avocado macht die Füllung so cremig, dass du kaum Mayonnaise brauchst, und trotzdem schmeckt es unglaublich reichhaltig.
  • Du kannst es ganz einfach im Voraus zubereiten und für später einpacken, ohne dass es matschig wird.
02 -
  • Wenn du die Eier zu lange kochst, werden sie trocken und krümelig, halte dich also wirklich an die 10 Minuten.
  • Die Avocado sollte wirklich reif sein, sonst lässt sie sich nicht gut zerdrücken und die Konsistenz wird klumpig.
  • Füge den Zitronensaft sofort hinzu, damit die Avocado ihre schöne grüne Farbe behält und nicht grau wird.
03 -
  • Wenn du die Eier schälst, rolle sie sanft auf der Arbeitsfläche, bevor du die Schale abziehst, das macht es viel einfacher.
  • Mach die Füllung am Vorabend und lass sie über Nacht im Kühlschrank ziehen, die Aromen verschmelzen dann noch besser.
  • Verwende immer frischen Zitronensaft, der aus der Flasche schmeckt einfach nicht so gut und macht den Unterschied.
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